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某火锅山西分公司成本控制问题探析

作者:论文空间  栏目:管理论文     更新时间:2019-12-02 16:25   浏览

 
  中 文 摘 要:火锅由于其独特的风味和团餐的热烈气氛已经成为了广大国人非常喜欢的一种大众美食,营业总额更是达到了餐饮业总营业额的四分之一。我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段,受国家政策调整、食品安全问题、经营成本上升等诸多因素的影响,餐饮行业经营进入微利时代,如果成本失控会严重伤害企业的盈利能力。
  
  本文以成本控制理论为指导,对C火锅山西分公司(7家直营店)进行成本控制分析评价,研究该企业成本控制的实施情况和存在的问题,并进一步运用标准成本控制理论和战略成本控制理论,结合C火锅的战略定位及具体发展情况提出相关改善建议。
某火锅山西分公司成本控制问题探析
  
  本文运用规范的案例研究方法,在大量搜集相关资料和实地调研后,首先利用2016年到2018年三年的财务报表数据对C火锅山西分公司目前的经营状况进行了分析;其次归纳总结C火锅山西分公司采购、仓储、生产加工、销售服务、宣传营销、及财务核算各个环节成本控制的现状,发现并指出C火锅山西分公司目前成本控制过程中所存在的潜在问题;最后运用战略成本和标准成本控制理论对案例企业各环节成本费用控制提出相关完善意见,即根据战略定位确定标准成本、推进成本控制的制度建设与信息化手段建设、改善生产经营过程中各环节成本的控制措施、适时进行成本控制效果分析。
  
  关键词:  成本控制;C火锅山西分公司;优化改进.
  
   第一章 绪论
 
  
  1.1研究背景及研究意义.
  
  (1)研究背景.
  
  2018年,中国经济总体运行平稳,餐饮业首次突破“四万亿”规模,迈入了高质量发展的新餐饮时代。全面推进餐饮业优化升级,要坚持新发展理念,持续深化供给侧结构性改革,以开展绿色餐饮为重要内容,坚决反对奢侈浪费和不合理消费。与此同时,要想达到商务部制定的以“节约、环保、放心、健康”为主要方向打造绿色餐饮服务,用4-5年的时间培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入减少20%以上的餐厨废弃物和能耗的这些目标,都离不开成本费用控制的各个环节。近几年,国内经济增速放缓、国家政策调整更新、食品安全问题严峻、经营成本不断上升,在一定程度上影响着餐饮业的高质量发展,餐饮业进入微利经营状态,转型迫在眉睫[1]。
  
  火锅是餐饮业当中最易标准化的品类,顾客在食材、锅底、煮食时长、用餐时间的全过程都有自主选择的空间,接受度高。作为约占餐饮业营业额四分之一的火锅行业,由于以上特点使得行业门槛降低,面临激烈的行业竞争。火锅行业本身的净利率不高,并且产品同质化程度高,成本失控会严重伤害盈利能力[2]。如何有效利用自身现存的资源形成竞争优势,降低成本来创造更多的利润在激烈的竞争中脱颖而出已经成为目前火锅企业关注的热点问题。
  
  餐饮成本控制首先要保证食品质量,在此基础上,找到实际成本与标准成本存在偏差的部分,然后通过模式指导、人员监督、制度约束等方式方法,缩小差值,并根据信息反馈不断纠偏,以此提高成本费用利润率(2015,胥鹏)[3]。国内外学术界对餐饮成本控制研究已有很多,但是在研究某个具体案例企业的成本控制过程中,大部分研究中的案例企业选取的均为大型餐饮企业或酒店,以火锅企业为案例进行研究的文章很少。能在现有竞争市场中立足的火锅企业,尤其是有知名度的火锅品牌连锁企业成本控制是否实施,实施情况和效果是怎样的都值得我们进行系统研究。本篇论文将以中小型餐饮连锁企业—C火锅山西分公司为案例企业进行成本控制分析。选取这家公司的原因在于,C火锅是我国十大火锅品牌之一,C火锅山西分公司在山西火锅市场中占有一定份额。在对2016年到2018年C火锅山西分公司的经营状况进行分析及评价目前市场背景和行业环境下该企业的成本战略定位是否合适后,归纳总结C火锅山西分公司采购、仓储、生产加工、销售服务、宣传及财务核算各个环节成本控制的现状。
  
  通过调查该企业生产经营各个环节成本控制的实施情况,发现并指出目前成本控制过程中所存在的潜在问题,然后根据研究过程中发现的问题提出相关优化改进措施,提升该企业成本控制的效率,为企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大提供保障。
  
  (2)研究意义.
  
  本文将以C火锅山西分公司为研究对象,对其成本控制体系进行分析评价,所得研究成果具有理论和实践两方面的意义。
  
  理论意义。在已有研究中,学者们对于餐饮企业成本控制过程中存在的问题以及解决的途径给出了一些具体的建议,但是它们具有一定的局限性,一方面,目前大部分研究都是定性研究,结合实际案例来分析的文献较少;另一方面,在研究某个具体案例企业的成本控制过程中,大部分研究中的案例企业选取的均为大型餐饮企业或酒店,以火锅企业为案例进行研究的文献很少,因此,本文以C火锅山西分公司为案例企业,在前人理论研究的基础之上进行实例分析,弥补了火锅企业成本控制的文献,丰富了餐饮企业成本控制研究体系。
  
  实践意义。本文选取的案例企业C火锅山西分公司是一家典型的具有连锁性质的中小型餐饮企业,对其进行研究的实践意义就在于:通过分析C火锅山西分公司成本控制现状存在问题提出相应的解决对策,让企业的投资者及管理者对于成本能保持清晰的认识,认清企业在成本控制中的问题出在哪里,把成本控制工作做得更好,发掘内部潜力,寻找一切可能降低成本的途径,帮助该企业解决其成本居高不下、控制难的问题,为企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大提供保障。本文提出的具有可操作性的控制对策和方法,同样适用于同类型企业。能够更好的帮助企业降低成本、合理配置资源,这对于帮助火锅企业生存、发展、壮大,具有重要的现实意义。
  
  1.2  研究内容.
  
  本文主要研究内容:第一部分是绪论,通过对相关政策背景和行业发展现状的介绍,提出了研究内容和有待解决的问题。并简要阐述了论文的研究意义、方法、思路等,提出了论文的研究创新之处;第二部分是相关理论基础和文献综述,通过介绍相关理论为本文的研究奠定理论基础,梳理已有的对于餐饮企业成本控制的相关文献,学习其中的思路,找到其中的研究空白,进而确定本文的研究内容和方法,为后文的研究分析提供充足的文献积累;第三部分为案例背景和案例内容,这部分主要介绍C火锅山西分公司位于山西的7家直营店的经营情况和成本构成情况,并从采购环节、仓储环节、生产加工、销售服务、宣传营销和财务核算等环节对C火锅山西分公司成本控制现状进行介绍并针对存在的问题进行分析;第四部分针对C火锅山西分公司实施成本控制各个环节存在问题的提出改进措施及建议;第五部分综合前面各章节的内容,对基于战略成本控制理论和标准成本控制理论的C火锅山西分公司成本控制优化建议进行总结阐述,并提出对于未来研究的展望。
  
  1.3  研究方法、思路与框架.
  
  本文将以C火锅山西分公司作为案例企业,以该公司各门店、各环节的成本相关数据及实地调查结果作为研究基础,主要通过查找和分析有关餐饮企业成本控制方面的国内外文献,借鉴相关研究成果和思路,为本文提出优化改进措施打下坚实的理论基础。使用定性和定量分析相结合的方法,进一步研究火锅连锁企业成本控制及其优化。
  
  (1)研究方法.
  
  本文主要采用定性分析与定量分析相结合的方法,通过对C火锅山西分公司各门店、各环节的成本相关数据进行整理计算,对该企业成本控制现状进行梳理概括,体现进行成本控制优化的作用和必要性。具体研究方法如下:
  
  第一,文献分析法:在梳理思路及撰写论文过程中,查阅大量国内外专家学者关于成本控制的相关文献资料,尤其注意收集餐饮行业相关研究成果,学习其中的思路,找到其中的研究空白,进而确定本文的研究内容和方法,为后文的研究分析提供充足的文献积累。
  
  第二,案例分析法:选取C火锅山西分公司成本控制案例进行分析,深入到C火锅山西分公司的内部进行实地调研,获得了宝贵的一手资料和二手数据,第三章成本控制现状及潜在问题分析都是在这些资料及数据的基础上完成的,论文中的数据真实有效,使研究结果更具备应用价值。
  
  第三,数据分析法:在分析C火锅成本控制现状及优化策略的过程中应用财务比例分析、趋势分析保证研究结果的科学性和合理性,结合相关知识提出自身观点。
  
  (2)研究思路.
  
  具体的研究思路如下:
  
  首先,对成本控制相关理论进行梳理和总结;其次,使用指标分析C火锅山西分公司各个门店的经营现状;再次,使用比例分析及趋势分析对C火锅山西分公司的各个门店的经营情况及成本控制现状进行分析评价;最后,通过分析C火锅山西分公司目前成本控制中存在的潜在问题对C火锅成本控制提出针对性的改善建议。
  
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  1.4 创新之处
  
  第二章 相关理论与文献综述
  
  2.1 成本控制相关理论
  2.1.1 成本控制理论概述
  2.1.2 成本控制流程
  
  2.2 餐饮业成本控制概述
  2.2.1 餐饮业成本控制要点
  2.2.2 餐饮业成本控制原则
  
  2.3 餐饮业成本控制文献综述
  
  第三章 C火锅山西分公司成本控制现状及问题分析
  
  3.1 C火锅山西分公司概况
  3.1.1 公司简介
  3.1.2 经营情况分析
  3.1.3 战略定位分析
  
  3.2 C火锅山西分公司成本控制现状
  3.2.1 成本结构
  3.2.2 成本控制现状分析
  
  3.3 生产经营各环节存在的问题
  
  3.4 本章小结
  
  第四章 C火锅山西分公司成本控制优化改进
  
  4.1 C火锅山西分公司成本控制改进措施
  4.1.1 采购环节
  4.1.2 仓储环节
  4.1.3 生产加工环节
  4.1.4 销售服务环节
  4.1.5宣传营销环节
  4.1.6财务核算环节
  
  4.2本章小结
第五章 结论
  近几年,国内经济增速放缓、国家政策调整更新、食品安全问题严峻、经营成本不断上升等因素都在一定程度上影响着餐饮业的高质量发展。成本费用控制是企业经营的永恒命题,对于集生产、销售服务于一体的餐饮企业而言,在保证食品质量及服务的前提下最大限度的降低总成本以创造更多的利润,才能使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
  本文以战略成本控制理论和标准成本控制理论作为指导,通过分析C火锅餐饮企业成本费用控制的现状、成本的构成与变化,指出该企业存在控制被动、成本核算不足等问题,并从生产经营的各个环节分别指出其成本控制漏洞,针对这些问题及漏洞,提出了相对应的改进措施和优化方法。其中能帮助C火锅山西分公司从根本上降低生产经营管理总成本的两点建议是:企业成本控制要围绕战略定位展开[35],这样可以保证管理层始终在全局的角度对企业成本进行把控,帮助企业实现全过程控制;以揭示成本差异原因,分清责任为目标编制专门为管理层服务的内部成本报表,提高效率,促使有关部门及人员及时采取措施,改进工作,使C火锅山西分公司成本控制由事后分析转为事中控制。除此之外还提出了树立战略采购的思想,增加监督机制和审批制度,引入“智能餐饮”系统等建议。希望这些分析与建议能够为C火锅山西分公司成本控制改进相关工作提供借鉴。
  本文研究结果丰富了餐饮业成本控制研究的相关研究成果,同时,对其他相关行业或企业来说,也能为其成本控制及优化提供一些具体实践经验。
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